Terrine de Campagne Maison

• Coupez l’échine de porc, le foie et le lard en morceaux.
• Passez-les au hachoir à viande ou mixez-les. Pour une texture authentique, hachez grossièrement une partie de la viande et mixez le reste pour une liaison plus onctueuse.

2. Mélangez les Ingrédients

• Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec l’oignon, l’ail, le persil et les épices.
• Ajoutez le cognac, les œufs et la crème liquide, puis incorporez les pistaches si vous en utilisez. Mélangez bien pour que les saveurs se marient.

3. Montez la Terrine

• Tapissez le moule avec les bardes de lard, en veillant à ce qu’elles débordent légèrement pour pouvoir recouvrir la terrine.
• Remplissez le moule avec la farce, en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.
• Placez quelques feuilles de laurier sur le dessus pour parfumer. Rabattez les bardes de lard pour recouvrir.

4. Cuisson au Bain-Marie

• Préchauffez votre four à 160 °C.
• Placez la terrine dans un plat profond et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
• Enfournez et laissez cuire pendant environ 1h30. La température interne de la terrine doit atteindre 75 °C pour une cuisson parfaite.

Finitions et Conservation

• Une fois cuite, laissez la terrine refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cela permettra aux saveurs de se développer.
• La terrine se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Dégustation

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