Le veau Marengo est un grand classique de la cuisine française, un plat à la fois rustique et raffiné, qui trouve naturellement sa place sur les tables de fête. Né d’une légende napoléonienne, ce ragoût de veau mijoté dans une sauce tomate parfumée aux herbes et au vin blanc est devenu un symbole de convivialité et de tradition. Pour Noël, il se réinvente à travers quatre recettes secrètes, simples à réaliser mais dignes des plus belles tables : le veau Marengo à la crème de tomate et herbes fraîches, le veau Marengo au paprika fumé et poivrons rôtis, le veau Marengo à la provençale et le veau Marengo à la forestière.
Ces recettes célèbrent la richesse du terroir français tout en apportant une touche de modernité. Elles sont conçues pour être préparées à l’avance, afin de profiter pleinement du repas de Noël sans stress. Chaque version révèle une facette différente du veau Marengo : douceur, intensité, fraîcheur ou profondeur.
L’histoire du Veau Marengo
Le veau Marengo doit son nom à la bataille de Marengo, remportée par Napoléon Bonaparte en 1800. Selon la légende, son cuisinier improvisa un plat avec les ingrédients disponibles sur le champ de bataille : du veau, des tomates, de l’ail, du vin blanc et des herbes. Le résultat fut si savoureux que Napoléon exigea qu’on lui serve ce plat après chaque victoire.
Au fil du temps, la recette s’est raffinée, intégrant champignons, carottes, oignons et parfois un trait de cognac. Aujourd’hui, le veau Marengo est un plat emblématique de la cuisine bourgeoise française, symbole de chaleur et de partage.
1. Veau Marengo à la Crème de Tomate & Herbes Fraîches
L’esprit de la recette
Cette version du veau Marengo met en avant la douceur et la fraîcheur. La sauce tomate est enrichie d’une touche de crème et d’un bouquet d’herbes fraîches (basilic, persil, estragon) qui lui confèrent une légèreté parfaite pour un repas de fête.
Ingrédients
1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
2 oignons émincés
2 gousses d’ail hachées
3 tomates pelées et concassées (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille
100 ml de crème fraîche épaisse
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
Sel, poivre
Basilic, persil et estragon frais hachés
Préparation
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faire revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Ajouter les oignons et l’ail, puis faire revenir 5 minutes. Incorporer les tomates, le concentré, le vin blanc et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer le bouquet garni, ajouter la crème et les herbes fraîches. Laisser mijoter encore 10 minutes.
Astuce
Servir avec un riz pilaf ou une purée de pommes de terre à l’huile d’olive.