Le jambalaya 
Ingrédients (pour 6 personnes)
Base :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
3 gousses d’ail, hachées
Viandes et fruits de mer :
300 g de saucisses fumées (andouille ou chorizo), tranchées
300 g de poulet (blanc ou cuisses), coupé en morceaux
300 g de crevettes décortiquées
Riz et liquide :
1 ½ tasse (300 g) de riz long grain non cuit
400 g de tomates concassées (1 boîte)
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Épices :
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de piment de Cayenne (ou moins, selon votre tolérance)
1 feuille de laurier
Sel et poivre, au goût
Garniture :
2 oignons verts, tranchés
Persil frais, haché
Préparation