Bols de quinoa et de patates douces au pesto
Ingrédients
Pour les patates douces et les pois chiches
* 2 patates douces moyennes, coupées en dés
* 1 boîte (425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
* 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat
* 1 cuillère à café d’ail en poudre
* 1 cuillère à café d’oignon en poudre
* 1 cuillère à café de persil séché
* 1 cuillère à café de paprika fumé
* 1/2 cuillère à café de sel
* 1/2 cuillère à café de poivre
Pour le pesto
* 250 ml de basilic
* 250 ml de roquette
* 80 ml de pignons de pin grillés
* 2 gousses d’ail pelées
* 1 citron vert pressé
* Sel et poivre au goût
* 60 à 80 ml d’huile d’avocat
Pour les bols
* 4 poignées de roquette
* 500 ml de quinoa cuit
* 1/2 oignon rouge finement émincé
* 2 petits avocats coupé en quartiers
* Assaisonnement pour tout (facultatif)
* Micro pousses (facultatif)