Ingrédients
Pour les légumes rôtis :
1 courgette, hachée
1 poivron rouge, haché
1 poivron jaune, haché
1 oignon rouge, coupé en quartiers
1 petite aubergine coupée en dés
1 tasse de tomates cerises
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
Pour le Couscous :
1 1/2 tasse de couscous
1 3/4 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
Une pincée de sel
Pour la vinaigrette au citron :
Jus d’un citron (environ 2 cuillères à soupe)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
Sel et poivre noir au goût
Pour finir :
1/2 tasse de fromage feta émietté
1/4 tasse de persil frais haché ou de menthe
Zeste de citron supplémentaire (facultatif)