Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes et le poireau en rondelles fines.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les carottes et le poireau, puis faites-les revenir 5 minutes à feu moyen.
Diluez le cube de bouillon dans l’eau chaude et versez-le dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Coupez le poisson en morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec le curry. Mélangez délicatement.
Versez le lait de coco et laissez mijoter encore 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Si la sauce est trop liquide, mélangez la maïzena avec un peu d’eau froide et ajoutez-la à la préparation pour épaissir la sauce.
Servez chaud avec du riz basmati et parsemez de coriandre fraîche.
