1. Rôtir les pois chiches :
Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
Mélangez les pois chiches rincés et séchés avec de l’huile d’olive, du paprika fumé, de la poudre d’ail, du sel et du poivre noir.
Répartissez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes, en secouant la poêle à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
2. Préparez la vinaigrette :
Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et l’ail émincé.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Assembler le bol :
Commencez avec une base de légumes verts mélangés dans un grand bol.
Ajoutez du chou rouge râpé, des tomates cerises, du concombre, de l’oignon rouge, des carottes râpées et des tranches d’avocat.
Garnir de pois chiches croustillants et de graines de tournesol ou d’amandes pour plus de croquant.
4. Arroser et servir :
Versez la vinaigrette au tahini sur le bol et mélangez délicatement.
Servez immédiatement et dégustez !