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Pour les boulettes de courgettes :
Préparez les courgettes :
Râpez les courgettes et saupoudrez de sel. Laissez reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
Après 10 minutes, essorez l’excédent d’eau des courgettes à l’aide d’un torchon propre ou d’une étamine.
Préparez les boules de courgettes :
Dans un grand saladier, mélanger les courgettes râpées, la ricotta, la chapelure, les herbes de Provence, le parmesan et l’œuf. Bien mélanger jusqu’à incorporation complète.
Façonnez le mélange en petites boules.
Cuire les boulettes de courgettes :
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Déposez les boulettes de courgettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré et ferme.
Pour le riz :
Préparez le riz :
Rincez bien le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Cuire les légumes :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez la carotte râpée et continuez à faire frire pendant 3 à 5 minutes.
Cuire le riz :
Ajoutez le riz rincé dans la casserole avec les légumes.
Versez l’eau, ajoutez du sel, du poivre noir et toutes les épices supplémentaires que vous préférez.
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes sans ouvrir le couvercle.
Pour la sauce à l’ail :
Préparez la sauce :
Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, la mayonnaise , l’ail émincé et l’aneth haché. Bien mélanger.
Portion:
Terminer le plat :
Une fois le riz cuit, égrainez-le à la fourchette.
Servez les boulettes de courgettes cuites au four sur un lit de riz, arrosées de sauce à l’ail.
Garnissez d’aneth frais si vous le souhaitez.