1. Préparez le Calamar : Pattez les anneaux de calamar à sec avec des serviettes en papier. C’est crucial pour obtenir un résultat croustillant. Dans un plat peu profond, fouettez ensemble la farine, le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre. Dans un plat peu profond séparé, fouettez les œufs. Dans un troisième plat peu profond, placez la fécule de maïs.
2. Pain le Calamar : Draguez chaque anneau de calamar dans le mélange de farine, en s’assurant qu’il soit entièrement enduit. Ensuite, plongez-le dans les œufs battus, permettant à tout excès de s’écouler. Enfin, enrober l’anneau dans la fécule de maïs, en pressant doucement pour adhérer. Mettez les calamars panés de côté.
3. Faites frire le Calamar : Faites chauffer environ 2 pouces d’huile végétale dans une grande poêle à fond lourd ou une friteuse à 350°F (175°C). Vous pouvez vérifier la température en faisant tomber un petit morceau de pain dans l’huile ; il devrait grésiller et brunir rapidement. Ajoutez soigneusement les calamars panés à l’huile chaude par lots, en veillant à ne pas surpeupler la poêle. Cela va faire baisser la température de l’huile et entraîner des calamars trempés.
4. Faites cuire le Calamar : faites frire pendant 2-3 minutes par lot, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Les calamars devraient être tendres et non caoutchouc. Retirez le calamar frit avec une cuillère à fente et placez-le sur un porte-fil ou une assiette doublée d’essuie-tout pour vider l’excès d
5. Faites l’aioli à l’ail : pendant que le calamar frit, préparez l’aïoli. Dans un petit bol, combinez la mayonnaise, l’ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien remuer pour combiner. Si vous utilisez, remuez le persil haché.
6. Servir : Servez immédiatement les calamars frits chauds et croustillants avec l’aïoli à l’ail pour tremper. Garnir avec des coins supplémentaires de persil ou de citron, si désiré. Bon appétit !
