Préparez l’agneau :
1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
2. Assaisonner l’agneau : Frotter le carré d’agneau avec de l’huile d’olive et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Annuler.
Préparez la croûte aux herbes :
3. Préparez le mélange d’herbes : Dans un petit bol, mélangez l’ail émincé, le persil haché, le romarin, le thym et la chapelure panko. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et mélangez bien.
4. Enrober l’agneau : Badigeonner uniformément une fine couche de moutarde de Dijon sur l’agneau. Cela aidera le mélange d’herbes à adhérer à la viande. Pressez ensuite le mélange d’herbes et de chapelure sur l’agneau, en l’enrobant uniformément.
Cuire l’agneau :
5. Saisir l’agneau : Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif et ajoutez un peu d’huile d’olive. Une fois chaud, saisir l’agneau 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Cela verrouille les saveurs.
6. Rôtir l’agneau : Transférer la poêle avec l’agneau dans le four préchauffé et rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 °F (52 °C) pour une cuisson mi-saignante, ou plus longtemps pour la cuisson désirée.
7. Reposez l’agneau : Une fois cuit, sortez l’agneau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le couper en côtes individuelles.
Servir:
1. Coupez l’agneau en côtes individuelles, serve.