1. Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C) et graissez un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un enduit à cuisson ou du beurre.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les saucisses du petit-déjeuner, l’oignon et le poivron. Cuire pendant 5 à 8 minutes, en cassant la saucisse en miettes jusqu’à ce que la viande soit dorée et complètement cuite.
3. Retirer du feu et incorporer les pommes de terre rissolées décongelées jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Transférez ce mélange dans le plat allant au four préparé et étalez uniformément.
4. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, la crème sure (ou le fromage cottage), la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, le sel et le poivre.
5. Incorporez 1 tasse de fromage cheddar et le fromage Monterey Jack jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
6. Versez le mélange d’œufs et de fromage sur le mélange de saucisses et de pommes de terre rissolées dans le plat allant au four, en l’étalant uniformément.
7. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la cocotte soit prise et que le dessus soit doré.
8. Saupoudrez le reste du fromage cheddar et remettez la cocotte au four pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.
9. Laissez la cocotte reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
10. Facultatif : Garnir d’oignons verts hachés, de bacon cuit émietté, de crème sure ou de sauce piquante, au choix.