Le civet de sanglier à la bourguignonne est l’un des joyaux de la cuisine française de terroir, symbole de convivialité, de générosité et de respect des produits de la nature. Ce plat, issu de la tradition des chasses d’automne et d’hiver, sublime la viande de sanglier grâce à une longue marinade parfumée et une cuisson lente dans un bouillon corsé aux légumes et aux herbes aromatiques.
Servi avec une sauce onctueuse et des accompagnements rustiques, il incarne parfaitement l’esprit de la cuisine familiale et du partage.
Histoire et tradition du civet de sanglier
Le civet est une préparation ancienne née de la nécessité de cuisiner le gibier de manière savoureuse et tendre. À l’origine, le civet était un ragoût de viande sauvage mijoté longuement avec des légumes, des herbes et des épices. En Bourgogne, cette recette s’est enrichie d’arômes puissants issus du terroir local.
Aujourd’hui, on peut réaliser un civet sans alcool tout aussi savoureux, en utilisant un bouillon corsé et un peu de jus de raisin rouge pour apporter profondeur et douceur à la sauce.
Pourquoi choisir cette version sans alcool ?
Cette adaptation moderne du civet de sanglier à la bourguignonne permet de profiter de toutes les saveurs traditionnelles sans utiliser de vin.
Le bouillon de bœuf, les légumes racines et les herbes fraîches créent une sauce équilibrée, riche et veloutée. Ce plat est parfait pour un repas festif d’automne, un dîner de famille ou une grande occasion.
Ingrédients pour 8 personnes
2 kg de viande de sanglier (épaule, collier ou poitrine)
1,5 litre de bouillon de bœuf corsé
20 cl de jus de raisin rouge sans sucre ajouté
4 carottes
3 oignons
3 échalotes
3 branches de céleri
4 gousses d’ail
200 g de lardons fumés