Régler le four à 375°F (190°C). Graisser un plat allant au four avec de l’huile d’olive.
Préparez les patates douces :
Cuire à la vapeur ou faire bouillir des tranches de patates douces jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, environ 8 à 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Faire revenir les épinards :
Dans une poêle à feu moyen, faire revenir légèrement les épinards jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Retirer du feu.
Mélanger le mélange d’œufs :
Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre noir.
Assembler:
Disposez la moitié des patates douces au fond du plat allant au four, suivies des épinards et de la feta (le cas échéant). Répétez les couches et versez uniformément le mélange d’œufs sur le dessus.
Cuire:
Mettre au four et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient pris et que le dessus soit légèrement doré.
Servir:
Laisser refroidir quelques minutes avant de trancher. Dégustez tiède !