Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites revenir encore 1 minute.
Incorporez la pâte de curry, le curcuma et le cumin. Mélangez bien pour libérer les arômes.
Versez le lait de coco et le bouillon de légumes, puis ajoutez les pois chiches. Laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez les épinards et laissez cuire encore 2-3 minutes, juste le temps qu’ils fondent.
Ajoutez le jus de citron, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou des naans !
Un curry doux, crémeux et plein de saveurs ! 
Qui veut tester cette recette ? 
