Préparation des ingrédients
Émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.
Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
Égoutter et rincer les pois chiches.
Cuisson du curry
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une cocotte.
Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 2 minutes.
Ajouter la pâte de curry, le cumin et le curcuma. Mélanger et laisser cuire 1 minute.
Ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Incorporer les pois chiches et le lait de coco. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Ajouter les épinards et cuire encore 2 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent.
Arroser de jus de citron, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Service
Servir chaud avec du riz basmati ou des naans.
Un plat végétarien ultra crémeux et plein de saveurs ! Qui veut tester cette merveille ? 
