Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 5 minutes).
Ajoutez l’ail et le gingembre, et faites revenir encore 1 minute.
Incorporez la pâte de curry rouge et laissez cuire 1 à 2 minutes pour exalter les arômes.
Versez le lait de coco, le bouillon, la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre brun. Mélangez bien et portez à légère ébullition.
Ajoutez les filets de poisson coupés en morceaux. Laissez mijoter environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajustez avec un peu plus de jus de citron vert ou de sauce poisson selon votre goût.
Parsemez de coriandre fraîche et de piments rouges pour une touche épicée.
Servez avec du riz parfumé ! 
Aimez-vous le poisson en curry ? Quelle est votre recette préférée ? 
