Préparer la mousse au chocolat 
• Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Laissez tiédir.
• Chauffez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et la gélatine hydratée, mélangez bien.
• Fouettez les jaunes d’œufs, puis incorporez lentement le lait chaud en remuant.
• Remettez sur le feu et faites épaissir légèrement sans faire bouillir.
• Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu et l’extrait de vanille, mélangez bien.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
• Versez la mousse dans des moules en silicone en forme de dôme et placez au congélateur 4 heures minimum. 
Préparer la base croustillante à la pistache 
• Mélangez les biscuits écrasés, les pistaches hachées, le beurre fondu et le sucre brun.
• Formez des disques de la taille des dômes et réfrigérez 30 minutes. 
Préparer le glaçage miroir 
• Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et la crème jusqu’à légère ébullition. 
• Retirez du feu, ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine hydratée, mélangez bien.
• Versez sur le chocolat haché, laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
• Passez un mixeur plongeant pour une finition parfaite.
• Laissez refroidir jusqu’à 32-35°C avant utilisation. 
Assembler le dessert 
• Démoulez les dômes de mousse congelés et placez-les sur une grille au-dessus d’un plateau.
• Versez le glaçage miroir refroidi sur les dômes en veillant à bien les recouvrir.
• Laissez l’excédent s’égoutter, puis transférez délicatement chaque dôme sur une base croustillante.
• Réfrigérez au moins 1 heure pour figer le glaçage. 
Préparer le coulis de pistache 
• Mélangez la pâte de pistache, la crème liquide tiède et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Versez en filet sur les dômes pour une touche finale élégante. 
Décoration & service 
• Parsemez de pistaches concassées et ajoutez des feuilles d’or pour une finition raffinée.
• Servez bien frais et savourez cette gourmandise chocolatée au cœur fondant et à la base croquante ! 
Qui a hâte de tester cette merveille ?
