Dôme Chocolat Pistache avec Glaçage Miroir 
Ingrédients :
Pour la mousse au chocolat :
• 200g de chocolat noir (70% cacao), finement haché
• 250ml de crème liquide entière (montée en chantilly) 
• 2 jaunes d’œufs 
• 50g de sucre en poudre 
• 30ml de lait entier 
• 3g de feuilles de gélatine (ou 1 c. à café de gélatine en poudre, hydratée dans 2 c. à soupe d’eau)
• 1 c. à café d’extrait de vanille 
Pour la base croustillante à la pistache :
• 100g de pistaches finement hachées 
• 50g de biscuits écrasés (digestive ou spéculoos) 
• 40g de beurre fondu 
• 20g de sucre brun Pour le glaçage miroir 
:
• 150g de chocolat noir, finement haché
• 100g de lait concentré sucré
• 150g de sucre en poudre
• 75ml d’eau 
• 100ml de crème liquide entière
• 10g de feuilles de gélatine (ou 1 c. à soupe de gélatine en poudre, hydratée dans 3 c. à soupe d’eau) Pour le coulis de pistache :
• 50g de pâte de pistache
• 20ml de crème liquide tiède
• 10g de sucre glace Pour la décoration 
:
• Pistaches concassées
• Feuilles d’or comestibles (optionnel) 
Préparation :
