Préparation des pommes de terre fondantes
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les pommes de terre en deux et mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et la gousse d’ail écrasée.
Disposez-les sur une plaque et enfournez pour 30 minutes , en les retournant à mi-cuisson.
À la sortie du four, ajoutez une noisette de beurre et le romarin pour parfumer.
Astuce : Pour des pommes de terre encore plus fondantes, faites-les précuire 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les enfourner !
Cuisson du filet de bœuf
Sortez les filets de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson .
Faites chauffer un poêle en fonte avec l’huile d’olive à feu vif.
Déposez les filets et saisissez-les 2 à 3 minutes par côté pour une cuisson saignante.
Ajoutez le beurre, l’ail et le thym, et arrosez la viande avec ce mélange parfumé pendant 1 minute .
Retirez le feu et laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cuissons idéales :
Bleu : 1 min par côté
Saignant : 2-3 min par côté
À point : 4-5 min par côté
Préparation de la sauce beurre à l’ail et au thym
Faites fondre le beurre à feu doux dans une cocotte.
Ajoutez l’ail haché et le thym, et laissez infuser 2 minutes sans coloration.
Incorporez la crème et le fond de veau, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
Salez et poivrez selon votre goût. Astuce : Pour une sauce plus onctueuse, mixez-la légèrement avant de la servir.
Dressage et dégustation
Disposez un filet de bœuf au centre de chaque assiette.
Nappez de sauce au beurre à l’ail et au thym.
Ajouter les pommes de terre fondantes sur le côté.
Décorez avec une branche de thym frais et une pincée de poivre concassé. Accompagnez d’un bon verre de vin rouge tannique, et savourez de ce repas raffiné ! 
Conseils et conservation
