Émincer l’échalote et couper les champignons en lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les filets mignons sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les champignons jusqu’à évaporation de l’eau.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter la crème fraîche et le Boursin, mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Remettre les filets mignons dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir chaud avec des pâtes fraîches ou une purée maison.
Quel accompagnement préférez-vous avec ce délicieux plat ? 
