1. Sortez le filet mignon du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Séchez les steaks avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement les deux côtés avec des flocons de sel marin de Maldon et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et une fois chaude, placez les steaks dans la poêle. Saisir environ 3 à 4 minutes d’un côté jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
3. Retournez les steaks, puis ajoutez l’ail, le romarin et le beurre dans la poêle. Pendant que le beurre fond, inclinez légèrement la poêle et utilisez une cuillère pour arroser continuellement les steaks avec le beurre fondu pendant environ 3 à 4 minutes.
4. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande : 120 °F (49 °C) pour une viande saignante, 130 °F (54 °C) pour une viande mi-saignante ou 140 °F (60 °C) pour une viande mi-saignante. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
5. Transférez les steaks dans une assiette et laissez-les reposer 5 minutes pour conserver leur jus. Servir immédiatement