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- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique).
- Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm, ou tapissez-le de papier cuisson.
- Prélevez le zeste des mandarines et pressez leur jus.
2. Préparer la Pâte à Génoise
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Battez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse (le mélange doit tripler de volume).
- Ajoutez délicatement le jus et le zeste de mandarine au mélange, en remuant avec une spatule pour ne pas casser la mousse.
- Tamisez la farine au-dessus de la préparation, puis incorporez-la en effectuant des mouvements délicats de bas en haut. Cela permet de conserver l’aération de la pâte.
3. Cuire la Génoise
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent ; il doit ressortir propre.
- Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir 10 minutes avant de la démouler sur une grille.
