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- Dans une casserole, mélanger les fraises, le sucre et le jus de citron à feu moyen.
- Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes , en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fraises se transforment en une sauce épaisse.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
2. Préparez la base de la glace :
- Dans une casserole, faites chauffer la crème épaisse, le lait et les graines de vanille (grattées de la gousse) à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à fumer ( ne pas faire bouillir ).
- Dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit pâle et lisse.
- Versez lentement ½ tasse de crème chaude dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
- Remettez progressivement le mélange d’œufs dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère ( 170–175°F / 77–80°C ).
- Retirer du feu et filtrer à travers un tamis fin dans un bol.
3. Refroidir et brasser :
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- Couvrir et réfrigérer la base de crème anglaise pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).
- Une fois refroidi, versez le mélange dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant ( environ 20 à 25 minutes ).
4. Mélangez et congelez :
- Transférez la moitié de la crème glacée barattée dans un récipient allant au congélateur , puis arrosez de la moitié de la sauce aux fraises .
- Répétez l’opération avec le reste de la crème glacée et de la sauce, en les remuant doucement avec un couteau.
- Couvrir et congeler pendant au moins 4 heures jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Conseils pour réussir
