1. Amener le jambon à température ambiante 1 heure avant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 325°F (163°C). Placez le jambon côté plat vers le bas dans une rôtissoire et ajoutez le bouillon de poulet dans la poêle. Couvrir le moule de papier d’aluminium et cuire au four pendant 1 heure.
3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le miel, la cassonade, les moutardes, le vinaigre, la sauce piquante, le persil et les flocons de piment rouge pour faire le glaçage.
4. Retirez la moitié du glaçage et réservez-le pour servir plus tard.
5. Au bout d’une heure, retirez le jambon du four, jetez le papier d’aluminium et badigeonnez le jambon d’environ un quart du glaçage restant.
6. Continuez à cuire le jambon, en badigeonnant avec le glaçage et le jus de cuisson toutes les 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le jambon atteigne une couleur brun rougeâtre foncé et qu’un thermomètre inséré au centre enregistre 140°F (60°C), ce qui devrait prendre environ 30 à 45 minutes supplémentaires. Si le jus de la poêle sèche, ajoutez 1/2 tasse d’eau dans la poêle.
7. Transférez le jambon sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.
8. Servir le jambon avec le glaçage réservé.