L’Omelette Soufflée de la Mère Poulard 
Ingrédients :
4 œufs
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Quelques brins de ciboulette ou d’herbes fraîches (facultatif)
Préparation :
Préparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour les stabiliser.
Cuisson de l’omelette : Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois le beurre fondu, versez délicatement les jaunes battus dans la poêle, puis incorporez les blancs en neige en les pliant délicatement avec une spatule, afin de ne pas les casser.
Cuisson soufflée : Laissez cuire l’omelette à feu doux sans la toucher pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Ensuite, avec une spatule, soulevez légèrement l’omelette pour vérifier si le dessous est bien doré. Si nécessaire, vous pouvez mettre un couvercle pendant la cuisson pour aider à la montée de l’omelette.
Finalisation : Quand l’omelette est bien gonflée et dorée, pliez-la délicatement en deux. Servez immédiatement, décorée de ciboulette ou d’herbes fraîches si vous le souhaitez.
Un plat simple mais tellement gourmand, à servir avec une belle salade verte pour un repas léger et raffiné ! 
