La Marmite Dieppoise est un joyau de la gastronomie normande, un plat de la mer à la fois raffiné et réconfortant. Originaire du port de Dieppe, cette spécialité met à l’honneur les trésors de la Manche : poissons, coquillages et crustacés mijotés dans une sauce onctueuse au vin blanc, à la crème et au beurre. C’est une recette qui célèbre la richesse maritime de la Normandie et la finesse de sa cuisine.
La Marmite Dieppoise se distingue par son équilibre parfait entre la douceur de la crème, la vivacité du vin blanc et la fraîcheur iodée des fruits de mer. Servie bien chaude, elle évoque les embruns de la côte normande et les repas conviviaux autour d’une table généreuse.
Ingrédients et Rôles
Poissons blancs (lotte, cabillaud, sole): Apportent chair tendre et goût délicat.
Moules et coques: Donnent une saveur marine intense.
Crevettes et langoustines: Ajoutent richesse et texture.
Vin blanc sec: Sert de base aromatique et apporte acidité.
Crème fraîche: Donne onctuosité et douceur.
Beurre: Apporte rondeur et liaison à la sauce.
Échalotes et poireaux: Offrent une base aromatique douce.
Champignons: Ajoutent une note terreuse et équilibrent la sauce.
Sel, poivre, persil: Relèvent et parfument le plat.
Ingrédients (pour 6 personnes)
400 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, sole)
300 g de moules
200 g de coques
200 g de crevettes décortiquées
4 langoustines
2 échalotes
2 poireaux
150 g de champignons de Paris
40 g de beurre
200 ml de vin blanc sec
300 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre au goût
Jus de citron (facultatif)
Préparation