Préparation de la bonite gravlax (4h avant)
Mélangez le sel et le sucre dans un plat à gratin. Déposez la moitié du mélange dans le fond, placez le filet de bonite dessus, puis recouvrez avec le reste du mélange. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Préparation des feuilles de brick Préchauffez le four à 200°C. Découpez 12 cercles dans les feuilles de brick. Déposez-les sur du papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 min, en surveillant pour qu’ils dorent sans brunir.
Préparation de la garniture Pelez et coupez l’avocat en dés, citronnez légèrement. Pelez et coupez la poire en dés. Coupez la feta en morceaux grossiers. Sortez la bonite du réfrigérateur, rincez-la légèrement, séchez-la et coupez-la en dés. Citronnez.
Montage du mille-feuille
Étape 1 : Déposez un cercle de brick dans chaque assiette. Étape 2 : Ajoutez un peu de bonite, de poire, d’avocat et de feta. Étape 3 : Recouvrez d’un autre cercle de brick et répétez l’opération. Étape 4 : Terminez par une dernière feuille de brick pour le croustillant final.
Finition & service Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement pour garder le croustillant intact.
Un jeu de textures et de saveurs entre le fondant de la bonite, la douceur de la poire et le croquant des feuilles de brick ! 
