1. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez-le légèrement.
2. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre et la mélasse à feu doux. Remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
3. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle.
4. Dans un autre bol, fouettez la cassonade, les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse.
5. Ajoutez le mélange de beurre fondu et de mélasse au mélange de sucre et d’œufs, en remuant pour mélanger.
6. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant avec le lait et la crème sure. Remuez juste jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Versez la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque moule aux 2/3 environ.
8. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre turbinado sur le dessus de chaque muffin pour un peu plus de croquant.
9. Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
10. Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
11. Servez chaud ou à température ambiante et savourez ces délicieux muffins au pain d’épices épicés !