Fais revenir les champignons dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, bats les œufs dans un bol, assaisonne de sel, poivre et herbes.
Verse les œufs battus sur les champignons dans la poêle, et laisse cuire doucement 3-5 minutes sans remuer, jusqu’à ce que l’omelette soit prise mais encore moelleuse.
Dispose dans l’assiette à côté : les tranches de fromage et les tomates fraîches coupées.
Déguste chaud, avec éventuellement une tranche de pain complet !
