Préparer les nouilles : Faites tremper les nouilles de riz 
dans de l’eau tiède pendant environ 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les.
Préparer la sauce : Dans un petit bol 
, mélangez la sauce de poisson 
, la pâte de tamarin (ou le jus de citron vert 
), le sucre de palme (ou le sucre roux) 
, la sauce soja claire et la pâte de piment (si vous l’utilisez) 
. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez les saveurs si nécessaire (plus de sucre pour le sucré, plus de jus de citron pour l’acidité, etc.).
Faire sauter le poulet : Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif 
avec un peu d’huile végétale 
. Ajoutez les lanières de poulet 
et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient cuites et légèrement dorées. Réservez le poulet dans une assiette.
Faire sauter l’ail et l’oignon : Ajoutez un peu plus d’huile dans le wok si nécessaire. Faites sauter l’oignon rouge émincé 
et l’ail haché 
pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajouter les légumes : Incorporez la julienne de carotte 
et les lanières de poivron rouge 
. Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
Cuire l’œuf : Poussez les légumes sur un côté du wok et cassez l’œuf 
dans l’espace libre. Brouillez-le rapidement avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit cuit. Mélangez-le ensuite aux légumes.
Ajouter les nouilles et la sauce : Ajoutez les nouilles de riz égouttées dans le wok. Versez la sauce Pad Thaï préparée sur les nouilles et les légumes. Faites sauter le tout en remuant constamment pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées de sauce et aient absorbé une partie du liquide.
Incorporer le poulet et les pousses de soja : Ajoutez le poulet cuit et les pousses de soja 
dans le wok. Faites sauter pendant encore 1 minute pour réchauffer le tout.
Ajouter la ciboulette et les cacahuètes : Incorporez la ciboulette coupée 
et la moitié des cacahuètes concassées 
. Mélangez rapidement.
Servir : Répartissez le Pad Thaï dans des assiettes. Garnissez avec le reste des cacahuètes concassées , des quartiers de citron vert et quelques brins de coriandre fraîche . Servez immédiatement et dégustez !
