1. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel à feu moyen. Une fois que le mélange arrive à ébullition, ajoutez la farine d’un coup et remuez rapidement avec une spatule.
3. Continuez à cuire la pâte sur feu doux jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole et forme une boule lisse. Cela prendra environ 2-3 minutes.
4. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. À l’aide d’une poche à douille, formez des cercles de pâte sur la plaque de cuisson, en laissant de l’espace entre chacun.
6. Enfournez pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Éteignez le four et laissez-les reposer 10 minutes dans le four éteint avec la porte entrouverte.
7. Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème d’avocat. Écrasez l’avocat dans un bol et ajoutez le jus de citron, le fromage frais, et assaisonnez avec du poivre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
8. Une fois les Paris-Brest tiédis, coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur. Garnissez la base avec la crème d’avocat, puis ajoutez des tranches de saumon écossais.
9. Refermez les choux et servez immédiatement, en les décorant éventuellement d’un peu de poivre ou d’herbes fraîches.
Temps : Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes
