Préparez la purée : Dans une grande casserole, faites cuire le potimarron et les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez, puis écrasez avec l’huile d’olive, la noix de muscade (si désirée), le sel et le poivre. Réservez. 
Préparez les lentilles : Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5-7 minutes. 
Ajoutez les assaisonnements : Incorporez le concentré de tomate, le thym et le romarin, puis mélangez bien. Ajoutez les lentilles et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts. 
Assemblage : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un plat allant au four, étalez la préparation de lentilles en une couche uniforme. Recouvrez de purée de potimarron et de pommes de terre, en lissant bien la surface. 
Cuisson : Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. 
Service : Servez chaud et dégustez votre Parmentier vegan, réconfortant et délicieux ! 
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Temps total : 1 heure 5 minutes
Calories : Environ 350 Kcal par portion | Portions : 4
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