Parmentier Vegan au Potimarron et Lentilles 
Ingrédients :
Pour la purée :
1 petit potimarron (environ 600g), coupé en cubes 
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 pincée de noix de muscade (facultatif) 
Sel et poivre au goût 
Pour la garniture aux lentilles :
1 tasse de lentilles vertes (environ 200g), rincées et égouttées 
1 oignon, finement haché 
2 gousses d’ail, émincées 
1 carotte, coupée en petits dés 
1 branche de céleri, coupée en petits dés
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à café de thym séché
1 c. à café de romarin séché
2 tasses de bouillon de légumes (environ 500 ml) 
Sel et poivre au goût
préparation