1. Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du paprika fumé (le cas échéant).
2. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif. Ajouter l’huile et laisser chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter le steak dans la poêle et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, en le retournant une fois. Ajustez le temps selon votre cuisson préférée.
3. Durant la dernière minute de cuisson, ajoutez le beurre et le thym ou le romarin frais (si utilisé). Inclinez la poêle et versez le beurre fondu sur le steak pour créer une croûte savoureuse. Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer sur une assiette légèrement recouverte de papier d’aluminium pendant 5 minutes.
4. Dans une autre poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive (ou d’huile d’avocat) à feu moyen-doux. Cassez les œufs dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les bords soient croustillants, environ 2 à 3 minutes. Retournez pour des œufs trop faciles si vous le souhaitez. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Pour les pommes de terre rissolées, râpez les pommes de terre et essorez-les pour éliminer l’excès d’eau. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Pour les tomates grillées ou les épinards sautés, faites-les cuire dans le jus de steak pour plus de saveur.
6. Assiettez le steak et les œufs ensemble, en ajoutant les accompagnements souhaités. Éventuellement, versez le jus de steak sur le steak pour plus de saveur. Servir immédiatement avec du café ou du thé chaud.