1. Chauffer une poêle à griller à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, environ 5 minutes. Pendant ce temps, mélanger le yaourt, la menthe et l’ail dans un petit bol et bien mélanger.
2. Dans un bol moyen, mélanger délicatement les planches de halloumi et de courgettes avec l’huile et le poivre moulu jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Badigeonner la poêle d’un peu d’huile.
3. Placer le halloumi sur la poêle et cuire à découvert, en le retournant une fois, jusqu’à ce que des marques de gril apparaissent des deux côtés, environ 4 minutes au total. Retirer et placer sur une planche à découper.
4. Ajouter les courgettes dans la poêle à griller et cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et tendres, environ 6 minutes au total. Retirer et laisser refroidir légèrement.
5. Couper le halloumi et les courgettes grillés en morceaux de la taille d’une bouchée (environ 250 ml chacun).
6. Réchauffer brièvement les moitiés de pita sur le gril ou au four grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient tendres et malléables. 7. Étalez environ 2 cuillères à soupe du mélange au yaourt dans chaque moitié de pita. Remplissez chaque moitié avec 60 ml de halloumi, 60 ml de courgettes et 2 cuillères à soupe de tomates concassées. Arrosez d’environ 2 cuillères à soupe supplémentaires de mélange au yaourt. Répétez l’opération pour les moitiés de pita restantes.
8. Servez immédiatement.
