Laver les pommes de terre (ne pas les éplucher) puis les couper en quartiers. Plonge-les dans l’eau froide 5 minutes pour retirer un peu d’amidon, puis égoutte-les bien.
Préparer la marinade : dans un grand saladier, mélange la harissa, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
Ajouter les pommes de terre dans le saladier et bien les enrober de la marinade. Couvre et laisse reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante). Dispose les pommes de terre marinées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche.
Cuire au four pendant 35 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.
À la sortie du four, parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement.
Astuce pour faciliter la recette :
Tu peux préparer la marinade la veille et y plonger les pommes de terre crues le matin : elles auront plus de goût et seront prêtes à enfourner le soir !
Ingrédient à échanger :
Tu n’as pas de harissa ? Remplace-la par du piment doux en purée + une pincée de piment fort 
Astuce cuisson :
Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, saupoudre-les d’un peu de semoule fine avant la cuisson
