1. Préparation du poulet :
– Préchauffer le four à 200 °C.
– Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel casher, du poivre noir et des épices italiennes.
– Déposer les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson et les faire rôtir pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et que le poulet soit cuit à cœur, atteignant une température interne de 74 °C.
2. Préparation de la salade d’olives :
– Pendant la cuisson du poulet, dans un grand saladier, mélanger les olives Castelvetrano, les olives Kalamata, les câpres et les échalotes.
– Ajouter l’ail haché, le persil frais et le vinaigre de vin rouge.
– Arroser d’huile d’olive vierge extra et bien mélanger le tout.
– Assaisonner de sel marin et de poivre noir selon votre goût.
3. Servir :
– Une fois le poulet cuit, le retirer du four et le laisser reposer quelques minutes. – Servir le poulet rôti avec la salade d’olives et d’échalotes à côté.