Quarts de poulet aux échalotes et salade d’olives
Ingrédients :
Viande :
– 1,4 kg de cuisses de poulet, avec os et peau
Produits :
– 1 gousse d’ail (hachée)
– 250 ml de feuilles de persil frais (hachées)
– 2 échalotes moyennes (finement émincées)
Condiments :
– 3 cuillères à soupe de câpres
– 250 ml d’olives Castelvetrano (dénoyautées)
– 250 ml d’olives Kalamata (dénoyautées)
Pâtisserie et épices :
– 1 poivre noir fraîchement moulu (au goût)
– 1 cuillère à café d’assaisonnement italien
– 1,5 cuillère à café de sel casher
– 1 pincée de sel marin (au goût)
Huiles et vinaigres :
– 80 ml d’huile d’olive vierge extra
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Préparation :