Risotto au homard et beurre citronné

1. Préparez les queues de homard : coupez le haut de 2 queues de homard et retirez légèrement la chair de la carapace.
2. Pocher le beurre : Dans une casserole, faire fondre 4 c. à soupe de beurre à feu doux. Ajouter 1 gousse d’ail hachée, ½ c. à thé de paprika et une pincée de sel.

Cuire le homard : Placer les queues de homard dans le beurre et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en arrosant continuellement jusqu’à ce que la chair soit opaque et tendre. Retirer, couper en morceaux de la taille d’une bouchée et réserver.

1. Chauffer le bouillon : Dans une casserole séparée, faire chauffer 4 tasses de bouillon de fruits de mer ou de poulet à feu doux. Garder au chaud.
2. Faire revenir les aromates : Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre et faire revenir 1 échalote finement hachée et 2 gousses d’ail émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. Riz grillé : ajoutez 1½ tasse de riz Arborio et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé.

Déglacer : Verser ½ tasse de vin blanc sec et laisser absorber.
Cuire le risotto : ajouter le bouillon chaud, ½ tasse à la fois, en remuant constamment jusqu’à absorption avant d’en rajouter. Répéter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais légèrement ferme (al dente).
Finition : incorporer ½ tasse de parmesan râpé, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à thé de zeste de citron et le homard haché. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.