1. Assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre blanc. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Retirer de la poêle et réserver.
2. Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Versez les œufs battus et brouillez jusqu’à ce qu’ils soient juste pris. Retirer de la poêle et réserver.
3. Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle. Faire revenir l’oignon haché pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporer l’ail et le gingembre et cuire encore 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
4. Ajoutez les pois et les carottes décongelés en remuant pour combiner. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
5. Augmentez le feu et ajoutez le riz d’un jour en brisant les grumeaux avec une spatule. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le riz soit uniformément chauffé.
6. Versez la sauce soja, la sauce aux huîtres (le cas échéant) et le sucre cristallisé. Bien mélanger pour enrober uniformément le riz.
7. Remettez les crevettes cuites et les œufs brouillés dans la poêle en remuant pour les répartir uniformément. Ajouter les oignons verts émincés et bien mélanger.
8. Arroser d’huile de sésame, remuer et retirer du feu.
9. Servir chaud avec des quartiers de citron vert en accompagnement si vous le souhaitez.