1. Préparez la garniture du gâteau de crabe :
Dans un bol, mélangez délicatement la chair de crabe en morceaux, le céleri haché, les oignons verts émincés, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Assemblez les rouleaux d’œufs :
- Placez une feuille de rouleau d’oeufs sur une surface plane, avec un coin face à vous (comme un losange).
- Déposez une petite quantité du mélange de crabe au centre de l’emballage.
- Badigeonnez les bords de la feuille avec l’œuf battu.
- Replier les côtés et rouler fermement, en veillant à ce que la garniture soit bien scellée à l’intérieur. Répéter l’opération pour les rouleaux de printemps restants.
3. Faites frire les rouleaux d’oeufs :
- Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen (environ 350 °F).
- Faites frire les rouleaux d’oeufs par lots pendant 2 à 3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Retirer de l’huile et égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Préparez la trempette au citron :
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Servir :
- Servez les rouleaux d’œufs croustillants au crabe chauds avec la trempette au citron à côté.