Préparation du poulpe
Rincez le poulpe à l’eau froide. Dans une grande casserole, ajoutez 3 litres d’eau, le céleri, le citron, la feuille de laurier, les grains de poivre, le bouchon de liège et le sel. Faites bouillir. Trempez les tentacules dans l’eau bouillante 3 fois pour les faire friser. Ensuite, laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre. Utilisez un couteau pour vérifier la tendreté. Une fois cuit, sortez-le et laissez-le refroidir, puis coupez-le en morceaux égaux. Réservez.
Préparation des crevettes et calamars
Lavez et séchez les calamars, coupez-les en rondelles de 1/4 à 1/2 pouce. Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau avec le citron, la mandarine, les feuilles de laurier et du sel. Faites pocher les rondelles et les tentacules de calamar pendant 2 minutes. Ensuite, pocher les crevettes dans la même eau pendant 2 minutes. Égouttez et réservez.
Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de mandarine, le jus de citron, l’ail émincé, la moutarde de Dijon au miel, le persil et une pincée de sel. Fouettez bien.
Assemblage
Dans un grand saladier, ajoutez les fruits de mer et versez la vinaigrette par-dessus. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Ajustez le sel et l’acidité si nécessaire. Servez à température ambiante et savourez ! 
Vous pouvez préparer cette salade jusqu’à 12 heures à l’avance et la laisser au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 55 minutes
Bon appétit ! 
