Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante) ou 220°C (chaleur statique).
Préparez les légumes :
Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers (inutile de les éplucher si elles sont bien lavées). Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, le poivron, l’oignon rouge et l’ail avec l’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Disposez dans un plat :
Étalez les légumes de manière uniforme dans un grand plat à gratin. Déposez les saucisses par-dessus.
Enfournez :
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, en retournant les saucisses et en mélangeant les légumes à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres et légèrement dorées.
Finalisez et servez :
Sortez le plat du four et parsemez de persil frais haché. Servez chaud directement dans le plat, accompagné éventuellement d’une salade verte ou d’une sauce moutarde.
