1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer un plat allant au four de 9 × 13 pouces et réserver.
2. Pour préparer la base de patate douce, lavez les patates douces et percez-les avec une fourchette. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement.
3. Une fois que les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la peau et écrasez-les dans un grand bol jusqu’à consistance lisse.
4. Ajoutez la cassonade claire, le sucre cristallisé, les jaunes d’œufs, le lait et l’extrait de vanille à la purée de patates douces. Bien mélanger pour combiner.
5. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, la farine, la levure chimique, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade et le sel. Mélangez-le progressivement au mélange de patates douces jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
6. Dans un bol propre et sec, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement environ 1/2 tasse de blancs d’œufs au mélange de patates douces pour l’éclaircir. Incorporez ensuite délicatement les blancs d’œufs restants jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés, en prenant soin de ne pas les dégonfler.
7. Versez le mélange de patates douces dans le plat allant au four préparé et lissez le dessus uniformément.
8. Pour préparer la garniture streusel facultative, mélangez la cassonade, la farine et le beurre froid dans un bol moyen. Utilisez un emporte-pièce ou vos doigts pour mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières, puis incorporez la cannelle.
9. Si vous en utilisez, saupoudrez uniformément la garniture streusel aux pacanes sur le soufflé.
10. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et doré. Servir immédiatement