Cette soupe de légumes maison est un véritable remède pour l’organisme ! Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, elle est parfaite pour réchauffer le corps et apaiser l’estomac. Légère, saine et nourrissante, elle peut être dégustée à tout moment de la journée.
Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes)
Pour la soupe :
- 1 oignon, haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 poireaux, hachés
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 2 pommes de terre, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 litre de bouillon de légumes (ou eau + cube de bouillon)
- 1 boîte de tomates concassées (optionnel)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais ou basilic pour la garniture
Instructions
1. Faire revenir les légumes
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le poireau, le céleri, la carotte et le poivron rouge. Faites cuire environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
2. Ajouter les légumes et le bouillon
Incorporez la courgette, les pommes de terre et, si vous le souhaitez, les tomates concassées.
Versez le bouillon de légumes et ajoutez le thym et le laurier.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
3. Assaisonner et servir