1. Faire suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
2. Ajouter le poivron et cuire 5 min.
3. Incorporer les tomates, les tomates concassées, le safran, le bouquet garni, le sel et le poivre.
4. Ajouter le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition.
5. Ajouter les moules et cuire à couvert 5-7 min jusqu’à ouverture des moules. Jeter les moules qui ne s’ouvrent pas.
6. Servir chaud avec des croûtons et de la rouille (si désiré).
Bon appétit! 
