Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Une louche (optionnelle pour réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes)
Préparation pas à pas du Spaghetti allo Scoglio (Mélange de Fruits de Mer)
Étape 1 : Nettoyage des fruits de mer
Moules et coques : Nettoyez-les soigneusement sous l’eau froide. Jetez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas après un petit choc.
Crevettes, langoustines et calamars : Décortiquez les crevettes (gardez les têtes), coupez les calamars en anneaux et rincez bien tous les fruits de mer.
Étape 2 : Cuisson des coquillages
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les moules et coques, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Retirez-les de la poêle, filtrez le jus de cuisson (sable) et réservez. Éliminez celles qui sont restées fermées.
Étape 3 : Préparer la sauce
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé, l’échalote émincée et le piment.
Ajoutez les têtes de crevettes pour créer une base savoureuse (faites-les revenir 2-3 min puis retirez-les si vous préférez).
Versez le vin blanc, laissez évaporer l’alcool 1-2 minutes.
Incorporez les tomates cerises coupées en deux ou la pulpe de tomate. Laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez ensuite les calamars, crevettes et langoustines. Laissez cuire à feu doux environ 5-6 minutes.
Enfin, ajoutez les moules et coques cuites avec un peu de leur jus filtré. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 4 : Cuisson des pâtes
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.
Faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet.
Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Étape 5 : Mélange final
Ajoutez les spaghetti égouttés à la poêle avec les fruits de mer.
Mélangez délicatement à feu doux pendant 1-2 minutes pour bien enrober les pâtes de la sauce.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier le tout.
Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Conseils pour réussir vos Spaghetti allo Scoglio (Mélange de Fruits de Mer)
Utilisez des fruits de mer ultra frais pour un goût authentique. Vous pouvez aussi utiliser un mélange surgelé de bonne qualité si besoin.
Ne surcuisez pas les fruits de mer, surtout les calamars et les crevettes, au risque qu’ils deviennent caoutchouteux.
Le piment est facultatif mais apporte une touche relevée typique des versions du sud de l’Italie.
Ajoutez un filet de jus de citron ou un zeste râpé au moment du service pour une touche de fraîcheur.
Suggestions d’accompagnement
Un verre de Vermentino ou de Pinot Grigio, pour sublimer les saveurs marines.
Une salade de roquette et tomates cerises en entrée.
Un peu de pain grillé frotté à l’ail, pour saucer le fond de l’assiette comme en Italie.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion)
Éléments nutritifs Quantité
Calories 530 kcal
Protéines 35 g
Glucides 55 g
Lipides 18 g
Fibres 3 g
Sodium 420 mg
Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les types de fruits de mer utilisés.
Conclusion : L’Italie dans votre assiette
Le Spaghetti allo Scoglio (Mélange de Fruits de Mer) est bien plus qu’un simple plat de pâtes : c’est une immersion dans la culture culinaire italienne. Chaque bouchée vous transporte au bord de la mer Tyrrhénienne, avec ses arômes iodés et ses accents ensoleillés. Facile à préparer chez soi, cette recette ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne et de fruits de mer.