Préparation de la sauce chimichurri
Ciselez finement le persil.
Hachez l’ail très finement et mélangez-le au persil.
Ajoutez les dés de tomate, l’huile d’olive, le vinaigre, le piment, l’origan, du sel et du poivre.
Mélangez bien et laissez reposer au frais au moins 20 minutes pour développer les saveurs.
Astuce : Préparez le chimichurri la veille, il sera encore meilleur !
Préparation des pommes de terre rôties
Préchauffez le four à 200°C .
Coupez les pommes de terre en gros quartiers.
Mélangez-les avec l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.
Étalez-les sur une plaque et enfournez pour 30 minutes , en les retournant à mi-cuisson.
À la sortie du four, parsemez de persil haché et ajoutez une noisette de beurre. Astuce : Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, faites-les précuire 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les enfourner !
Cuisson du steak
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêle bien chaud.
Déposez les steaks et faites-les saisir 2 à 3 minutes par côté selon la cuisson souhaitée.
Ajoutez le beurre, l’ail et le thym, puis arrosez la viande avec ce mélange parfumé.
Retirez le feu et laissez reposer 5 minutes sous du papier aluminium. Astuce : Une bonne viande n’a besoin que de sel et de poivre, inutile de trop la charger en épices !
Dressage et dégustation
Disposez un steak dans chaque assiette.
Nappez généreusement de sauce chimichurri.
Ajoutez une belle portion de pommes de terre rôties.
Servir immédiatement avec une salade verte ou des légumes grillés. Servez avec un bon vin rouge argentin, et vous serez transportée en Amérique du Sud ! 
Conseils et conservation
