Un contraste de textures : moelleux, fondant et croquant.
Une association de saveurs réconfortante.
Une recette simple à réaliser, mais qui impressionne à coup sûr.
Parfait pour les saisons automne-hiver, mais savoureux toute l’année.
Les Ingrédients Nécessaires
Voici la liste des ingrédients pour 6 à 8 personnes :
les poires caramélisées :
4 poires bien mûres
40 g de beurre
50 g de sucre roux
1 c. à café d’extrait de vanille
Une pincée de cannelle (facultatif)
le coulis de caramel :
100 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière
la crème mascarpone :
3 œufs frais (jaunes et blancs séparés)
100 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
Pour le montage :
1 paquet de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
1 tasse de café léger ou de sirop de poires (refroidi)
Un peu de cacao en poudre non sucré (facultatif)
Étapes de Préparation
1. Préparer les poires caramélisées
Épluchez et coupez les poires en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez les dés de poires, le sucre roux, la vanille et la cannelle.
Laissez caraméliser à feu doux pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Laissez refroidir complètement.
2. Réaliser le coulis de caramel
Faites chauffer le sucre à sec dans une casserole.
Lorsqu’il fond et prend une couleur ambrée, ajoutez le beurre.
Hors du feu, incorporez la crème liquide tiédie en fouettant.
Remettez sur le feu 1 minute si nécessaire pour homogénéiser.
Laissez refroidir à température ambiante.
3. Préparer la crème mascarpone
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.
4. Monter le tiramisu
Trempez rapidement les biscuits dans le café ou le sirop.
Disposez-les au fond d’un plat ou de verrines individuelles.
Ajoutez une couche de poires caramélisées, puis une couche de crème mascarpone.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez avec un filet de coulis de caramel et un peu de cacao en poudre si souhaité.
Astuces pour un Tiramisu Parfait
Choisissez des poires mûres mais fermes pour une texture idéale après caramélisation.
Laissez le dessert reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, pour une meilleure tenue.
Vous pouvez ajouter des éclats de noix ou d’amandes grillées pour une touche croquante.
Variez les plaisirs en utilisant des poires au sirop si ce n’est pas la saison.
Accord Mets & Boissons
Ce tiramisu s’accorde parfaitement avec :
Un thé noir épicé ou à la vanille.
Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise.
Un expresso léger pour rappeler les racines italiennes du dessert.
Valeurs Nutritionnelles Approximatives (pour une part)
Calories : 380 kcal
Glucides : 35 g
Lipides : 22 g
Protéines : 6 g
Conclusion
Le Tiramisu aux Poires Caramélisées et Coulis de Caramel est bien plus qu’une simple variation du dessert italien. C’est une explosion de saveurs qui mêle onctuosité, douceur fruitée et gourmandise caramélisée. Facile à préparer, élégant à servir, il deviendra rapidement un incontournable de vos repas festifs ou de vos envies de sucré.
FAQ – Tiramisu aux Poires Caramélisées et Coulis de Caramel
1. Peut-on préparer ce tiramisu à l’avance ?
Oui, ce dessert est même meilleur après un repos de plusieurs heures au réfrigérateur. L’idéal est de le préparer la veille.
2. Peut-on remplacer le mascarpone ?
Vous pouvez le remplacer par un mélange de ricotta et de crème épaisse, mais la texture sera légèrement différente.
3. Quelle variété de poires utiliser ?
Les poires Conférence ou Comice sont parfaites car elles tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes.
4. Peut-on faire ce tiramisu sans œufs ?
Oui ! Il est possible de monter une crème mascarpone avec uniquement du mascarpone, de la crème fouettée et un peu de sucre.
5. Combien de temps se conserve ce tiramisu ?
Il peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert, mais ne se congèle pas bien en raison de la texture des fruits et de la crème.