1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Verser le vin blanc sec, remuer et laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le vin réduise légèrement.
4. Incorporer les épinards décongelés et essorés, ainsi que les cœurs d’artichauts hachés. Cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter les flocons de piment rouge concassés.
5. Baisser le feu et ajouter le fromage frais coupé en dés, en remuant jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Ajouter la crème fraîche et le parmesan fraîchement râpé, et continuer à remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.
6. Retirer du feu et incorporer la mozzarella râpée en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Transférer la sauce dans un plat allant au four et l’étaler uniformément.
8. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne.
9. Servir immédiatement avec des crackers, du pain ou des légumes à tremper.